Muffins IG bas

Une recette adaptée de celle proposée par MegalowFood.

Pour 9 gros muffins ou 11 petits à consommer le jour même et le lendemain.
Les ingrédients
  • 150g de farine d’épeautre intégrale
  • ½ sachet de levure chimique
  • 50g de son d’avoine
  • 3 oeufs
  • 75g de purée d’amande blanche
  • 5cl de lait d’amande ou de soja vanille. J’utilise du lait de vache
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré. Pas nécessaire.
  • 6 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 125g de myrtilles fraîches et surgelées ou des pépites de chocolat concassées soi-même (chocolat 70% pour ma part)
La recette
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez dans un petit saladier la farine avec la levure chimique et le son d’avoine. Faites un puits.
  3. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la purée d’amande, le lait, (le rhum) et le miel d’acacia.
  4. Mélangez rapidement le tout à la cuillère, en incorporant les myrtilles (ou les pépites de chocolat), sans trop insister car la pâte à muffin doit rester un peu grumeleuse.
  5. Répartissez la pâte dans des caissettes standard de 4cm de haut et 7cm de large ou dans des moules à cupcake en silicone pour moi.
  6. Enfournez pour 25 min en baissant la température du four à 150°C au bout de 15min de cuisson si les muffins semblent dorer trop vite.
  7. Savourez le jour même, ou le lendemain mais pas plus car même au frigo le moelleux et le goût se détériore au-delà.

 

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Fondant au chocolat IG bas

A tester ! de Marie Chioca (Saines Gourmandises)

Fondant au chocolat très « sage »

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Ingrédients pour un gâteau de 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 min

200g de chocolat noir à 85% (les « becs sucrés » peuvent éventuellement utiliser un 70%)
1 briquette de 20cl de crème de soja
12cl de sirop d’agave (mesuré à l’aide d’un biberon, c’est encore plus précis…)
70g de purée de noisette bien souple (pas un vieux fond de pot tout sec)
3 œufs
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide (très important pour « arrondir » la saveur du chocolat très noir)
1 petite pincée de fleur de sel (facultatif mais recommandé)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja avec le sirop d’agave et la purée de noisettes. Une fois la crème très chaude, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en tous petits morceaux. Mélanger, poser un couvercle, attendre que le chocolat fonde tranquillement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes dans la préparation au chocolat fondu, bien mélanger au fouet pour lisser, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un cercle à pâtisserie, un moule à tarte ou un grand moule à manqué de 23 cm de diamètre environ (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines, ce qui est bien plus agréable à la dégustation) et chemisé de papier cuisson, puis enfourner au moins 30 minutes. Le fondant est cuit quand la surface gonfle et se craquèle très légèrement. Tant que le centre du gâteau reste lisse et brillant, ne pas retirer du four.

Pancakes IG bas

Une recette de pancakes à l’épeautre complet et son d’avoine proposée par Saines Gourmandises.

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© saines gourmandises

Ingrédients pour 12 à 16 pancakes (soit 4 personnes, ou 4 portions pour une personne)
Préparation : 10 min
Repos au frais : une nuit
Cuisson, quelques minutes par poêlée

25cl d’eau tiède
3 oeufs
200g de farine T130 de grand épeautre (ou à défaut, T110 de blé). J’utilise de la farine 150 de grand épeautre.
100g de son d’avoine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 pincée de sel
2 c. à soupe rases de sucre de coco ou de rapadura

Dans un saladier, bien délayer la levure dans l’eau tiède avec un fouet, puis ajouter le sucre et les œufs. Fouetter pour mélanger, puis ajouter la farine, le son d’avoine et le sel. Mélanger énergiquement au fouet pour ne pas faire de grumeaux, puis poser un couvercle ou une assiette sur le saladier et mettre au frais : la pâte va lever doucement malgré la fraîcheur du réfrigérateur, et beaucoup gagner en arôme.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la mélanger très légèrement (elle doit avoir augmenté de volume et fait des bulles.)

Faire cuire dans une  grande poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (sans la faire fumer).

Poser un couvercle sur la poêle car cela aide les pancakes à super bien lever, faire cuire à feu très doux, puis au bout de quelques instants (dès que la face du dessus n’est plus liquide), retourner les pancakes avec une spatule et faire cuire l’autre face.

Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle entre chaque « tournée » (mais inutile d’en ajouter quand on retourne les pancakes).

On peut congeler les pancakes.

 

Granola IG bas

Un granola à indice glycémique bas adapté de la recette de MegalowFood.

© megalowfood

Les ingrédients

  • 100gr de flocons d’avoine (gros, de préférence)
  • 30gr de son d’avoine
  • 60gr d’un mélange High energy acheté au Biocoop
  • 1 à 2 cuillères à café de cacao pur en poudre
  • 2 grandes c. à c. de pépites de chocolat noir 70% (ou votre chocolat concassé)
  • 10gr de purée de noisettes grillées (ou huile de coco)
  • 25gr d’huile de coco
  • 30gr de miel d’acacia (ou de sucre de coco)
  • Une bonne pincée de vanille en poudre (ou arôme selon la dispo)
La recette
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
  3. Faites fondre l’huile de coco, la purée de noisettes et le miel d’acacia ou le sucre de coco dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à petit frémissement.
  4. Versez sur le mélange sec et touillez pour humidifier le tout de façon homogène.
  5. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez-le en une couche.
  6. Enfournez pour 20 à 25min en changeant la plaque de sens à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
  7. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
  8. Cassez le granola en laissant des gros morceaux et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé plusieurs semaines.

 

 

 

Falafels aux herbes

Une recette de falafels aux herbes proposée par Laurent Mariotte. Parfaite pour un soir.

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour une vingtaine de falafels) :

500 g de pois chiches secs
1 oignon
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre et persil plat
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 l d’huile de friture
Sel

La recette

Faites tremper les pois chiche 24h dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez bien les pois chiche et laissez-les sécher sur des feuilles de papier absorbant. Ils doivent être totalement secs.

Placez les pois chiches dans le robot mixeur avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate et le
sel. Mixez sans pour autant obtenir une purée.

Formez des boules en pressant bien, vous devez en obtenir environ 20/25. Faites chauffer l’huile (180°environ) dans une grande casserole puis plongez les falafels le temps qu’ils soient bien dorés. Comptez 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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Béchamel légère et rapide

Recette rapide de béchamel, sa,s farine, et au micro ondes.

  • 25 cl de lait
  • 1 CS de maizena
  • une noisette de beurre
  • sel, poivre, muscade

 

Délayez la maïzena dans un peu de lait froid

faites chauffer le lait restant 1 minute au micro onde

rajoutez le mélange maïzena/lait et faites chauffer au micro onde 1 minute de plus

bien mélanger, rajouter la noisette de beurre

sel, poivre et muscade