Fondant au chocolat IG bas

A tester ! de Marie Chioca (Saines Gourmandises)

Fondant au chocolat très « sage »

fondant-au-chocolat-tres-sage-2

Ingrédients pour un gâteau de 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 min

200g de chocolat noir à 85% (les « becs sucrés » peuvent éventuellement utiliser un 70%)
1 briquette de 20cl de crème de soja
12cl de sirop d’agave (mesuré à l’aide d’un biberon, c’est encore plus précis…)
70g de purée de noisette bien souple (pas un vieux fond de pot tout sec)
3 œufs
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide (très important pour « arrondir » la saveur du chocolat très noir)
1 petite pincée de fleur de sel (facultatif mais recommandé)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja avec le sirop d’agave et la purée de noisettes. Une fois la crème très chaude, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en tous petits morceaux. Mélanger, poser un couvercle, attendre que le chocolat fonde tranquillement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes dans la préparation au chocolat fondu, bien mélanger au fouet pour lisser, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un cercle à pâtisserie, un moule à tarte ou un grand moule à manqué de 23 cm de diamètre environ (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines, ce qui est bien plus agréable à la dégustation) et chemisé de papier cuisson, puis enfourner au moins 30 minutes. Le fondant est cuit quand la surface gonfle et se craquèle très légèrement. Tant que le centre du gâteau reste lisse et brillant, ne pas retirer du four.

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