Pancakes IG bas

Une recette de pancakes à l’épeautre complet et son d’avoine proposée par Saines Gourmandises.

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© saines gourmandises

Ingrédients pour 12 à 16 pancakes (soit 4 personnes, ou 4 portions pour une personne)
Préparation : 10 min
Repos au frais : une nuit
Cuisson, quelques minutes par poêlée

25cl d’eau tiède
3 oeufs
200g de farine T130 de grand épeautre (ou à défaut, T110 de blé). J’utilise de la farine 150 de grand épeautre.
100g de son d’avoine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 pincée de sel
2 c. à soupe rases de sucre de coco ou de rapadura

Dans un saladier, bien délayer la levure dans l’eau tiède avec un fouet, puis ajouter le sucre et les œufs. Fouetter pour mélanger, puis ajouter la farine, le son d’avoine et le sel. Mélanger énergiquement au fouet pour ne pas faire de grumeaux, puis poser un couvercle ou une assiette sur le saladier et mettre au frais : la pâte va lever doucement malgré la fraîcheur du réfrigérateur, et beaucoup gagner en arôme.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la mélanger très légèrement (elle doit avoir augmenté de volume et fait des bulles.)

Faire cuire dans une  grande poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (sans la faire fumer).

Poser un couvercle sur la poêle car cela aide les pancakes à super bien lever, faire cuire à feu très doux, puis au bout de quelques instants (dès que la face du dessus n’est plus liquide), retourner les pancakes avec une spatule et faire cuire l’autre face.

Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle entre chaque « tournée » (mais inutile d’en ajouter quand on retourne les pancakes).

On peut congeler les pancakes.

 

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