Le Py-R – Toulouse

On a testé le Py-r sur les conseils d’un collègue. Ah le régal des papilles !

2 menus : un à 42 euros et le menu dégustation à 62 euros. Un décor épuré dans les tons blancs, un service professionnel mais pas pesant et un service de voiturier qui peut être utile puisque ce restaurant se trouve au 19 Descente de la Halle aux Poissons, Toulouse (la rue qui descend de Couteliers vers l’ancienne Tantina de Burgos).

Un seul bémol : les vins sont peut être un peu chers. Mais le dessert au chocolat, damned !

Vous n’aurez pas accès aux menus sur leur site, c’est une surprise…

Brioche façon chocolatine

Première tentative de brioche. J’ai suivi la recette  de la brioche Bordelaise donnée par Chef Nini que vous trouverez ici.

Au passage, ce blog devient un de mes habitués : les recettes sont variées et simples.

Pour la recette, j’ai seulement suivi un conseil de Mercotte et j’ai utilisé du beurre extra-fin. Pour la garniture, 100 g de pépites de chocolat ont fait l’affaire.

Au final, une brioche croustillante bien beurrée qui me fait penser à la chocolatine. Délicieuse, engloutie par Mr Flanker…

L’aventure des brioches n’est pas terminée, je cherche à faire une tropézienne : une pâte plus aérée et moins beurrée. A suivre…

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Paris Brest pour Noël

J’ai testé le Paris Brest de Mercotte (version Philippe Conticini) pour Noël.

Bon, j’ai abandonné la forme « couronne » lorsqu’il a fallu refaire les choux ! Première tentative ratée donc… Ma mère m’a sauvée la mise. Je rajouterai la recette des choux lorsqu’elle sera maîtrisée.

En attendant, j’ai suivi à peu près la recette : crémeux au praliné et insert praliné version 2. Pas sûre d’avoir bien compris l’émulsion à froid… J’ai donc rajouté de la crème car l’insert était trop fort à mon goût.

Au final, un dessert très très gourmand !

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