Muffins IG bas

Une recette adaptée de celle proposée par MegalowFood.

Pour 9 gros muffins ou 11 petits à consommer le jour même et le lendemain.
Les ingrédients
  • 150g de farine d’épeautre intégrale
  • ½ sachet de levure chimique
  • 50g de son d’avoine
  • 3 oeufs
  • 75g de purée d’amande blanche
  • 5cl de lait d’amande ou de soja vanille. J’utilise du lait de vache
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré. Pas nécessaire.
  • 6 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 125g de myrtilles fraîches et surgelées ou des pépites de chocolat concassées soi-même (chocolat 70% pour ma part)
La recette
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez dans un petit saladier la farine avec la levure chimique et le son d’avoine. Faites un puits.
  3. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la purée d’amande, le lait, (le rhum) et le miel d’acacia.
  4. Mélangez rapidement le tout à la cuillère, en incorporant les myrtilles (ou les pépites de chocolat), sans trop insister car la pâte à muffin doit rester un peu grumeleuse.
  5. Répartissez la pâte dans des caissettes standard de 4cm de haut et 7cm de large ou dans des moules à cupcake en silicone pour moi.
  6. Enfournez pour 25 min en baissant la température du four à 150°C au bout de 15min de cuisson si les muffins semblent dorer trop vite.
  7. Savourez le jour même, ou le lendemain mais pas plus car même au frigo le moelleux et le goût se détériore au-delà.

 

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